指紋圖譜在白酒中能幹什麼?

　　白酒指紋圖譜的應用非常廣泛，在白酒勾兌調味工藝，真偽白酒識別等方面可以直接通過指紋圖譜比對，根據出峰數量、峰形大小等對圖譜進行定性識別。此外，對於未知白酒的歸類、白酒質量控制等方面往往會涉及到指紋圖譜的相似度計算，對指紋圖譜進行定量識別。
　　(1)白酒勾兌工藝
　　白酒的勾兌調味工藝是指在生產釀造過程中，老酒收购通過半成品酒之間的相互混合，得到質量比較穩定，並在主要質量指標上達到成品酒標准的基礎酒，然後在基礎酒中添加少量特殊工藝釀造的調味酒。這項工藝技術過去一直是由勾兌師憑借敏銳的感官品嘗和豐富的勾兌調味經驗進行操作，使得技術難以推廣，並且存在很大的操作誤差。通過白酒指紋圖譜分析就可以使這個技術更加科學化、規范化。
　　在白酒勾兌工藝中使用白酒指紋圖譜有兩方面的作用：一是建立原酒及調味酒指紋圖譜;可以想像原酒及調味酒，指紋圖譜中色譜峰的數量會比較少，但其中的某些峰可能在其它的酒樣中是沒有的或比其它酒樣中所占比例大，收购老酒由此表證其感官特點。二是建立目標酒樣指紋圖譜。所謂目標酒樣，可以是本廠的優質成品酒，也可以是國家名優酒。以其作為目標，組織進行白酒勾兌工作。有了這些譜圖，我們就可以根據目標酒樣指紋圖譜，按缺什麼補什麼的原則選取原酒及調味酒，對其進行多次組合，形成多個小樣。對小樣進行氣相色譜分析，將得到的圖譜與目標酒樣指紋圖譜進行比對，找出小樣與目標酒樣指紋圖譜的差異，再組合、再比對，直至這兩張譜圖的差異在我們可接受的范圍為止。通過白酒指紋圖譜使白酒勾兌技術得到更好的推廣和普及。
　　(2)真偽識別
　　白酒質量的差異性主要是由酒中微量物質表現出來的，對於純糧釀造的白酒，其指紋圖譜中有很多峰未定性，人為無法添加，而低檔酒、偽制酒的峰數量卻少得多，尤其是高溫部分的峰存在很大區別，同時峰形也要小得多，所以，對於優質高檔白酒，根據圖譜基本上可以判別其真偽。
　　(3)白酒質量控制及未知酒的歸類

　　將白酒指紋圖譜作為白酒質量標准的一個指標進行規定，可以提高企業的標准化水平，同時也提高了產品質量。至少，批次之間的感官差異會縮小。由於不同的白酒生產廠家所處地域不同、氣候不同、微生物環境及水質環境也不同，再加上生產工藝的差異，要生產出風格完全相同的白酒是不可能的，因此，其氣相色譜指紋圖譜也會不同。白酒質量標准中有白酒指紋圖譜的技術要求，就可據此對盜用名優品牌的仿冒品進行鑒別、查處，以保護合法企業的利益。